1、春笋 。
说到吃春，不得不提的就是春笋 。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，笋的营养价值也很高，其纤维素、蛋白质含量都比较高，而且富含B族维生素、矿物质等 ， 具有消食、化痰、解毒、利尿的作用 。特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。
2、黄豆芽 。
春分时 ， 正是黄豆芽大量上市的季节 。黄豆芽性寒味甘 ， 可以健脾养肝，恰好符合春季养肝补脾的特点 。同时 ， 在春天不少人会出现缺乏维生素B2，出现口角发炎的情况，黄豆芽中富含维生素B2，有助于预防口角发炎 。
3、香椿 。
春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好 。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效 。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用 。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药 。
4、韭菜 。
春分时节值得一吃的还有韭菜 。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说 。这时的韭菜嫩、鲜，最为好吃 。从韭菜的营养成分含量来看，其中含的维生素和矿物质并没有特别之处，但是韭菜中的膳食纤维丰富，能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，预防便秘 。
5、菠菜 。
春天里吃食的菜蔬还有菠菜，菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常 ， 最为可口 。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处 。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥 。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软 ， 捞出再炒 。
6、葱和蒜 。
【春分吃什么】春季也是葱和蒜在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染 。
