1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡 。水层约比米层高出20厘米 。
2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭 。10分钟后揭盖，向米层洒入适量清水 。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟 ， 可下锅 。
3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上 ， 撒入酒曲 。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入 。然后把放入的酒曲搅拌均匀 。留少量的酒曲待用 。
4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子 。经20至25天发酵 ， 坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束 。此时可以开坛提料 ， 将酒过滤压榨 。
【简易自制醪糟怎么做如何做好吃】5、保温糖化：2至3天后 ， 即可食用 。
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