1、黄鳝适量，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量 ， 郫县豆瓣酱适量，水适量，麻油适量，淀粉适量 。
2、黄鳝洗净备用 。切成段，倒入少许料酒腌制 。
3、郫县豆瓣酱剁碎 。蒜3瓣、姜1片，压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香 。
4、加入郫县豆瓣酱继续炒 。加入清水烧开 。加入鳝段，加入醋和酱油 ， 炖煮片刻 。
【鱼香黄鳝】5、出锅时淋上麻油并勾芡，撒上葱花，完成 。
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