不能 。酵母发面的原理是，酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发 。
所以，发面时主要发挥作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的 。
酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂 。
【用白酒直接发面做馒头可以吗】发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢 ， 产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体 ， 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。
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