1、食材：鸡爪 一斤、蒜苗段 少许、香菜段 少许、葱段 少许、蒜 五颗、姜 一块 。
【酱香味鸡脚怎么做】2、首先准备一下食材，清洗干净的鸡爪一斤，少许蒜苗段和香菜段，主要用来增香，再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用；把鸡爪改一下刀，先切掉鸡脚趾，再从中间一分为二 。
3、全部处理好以后，把鸡爪冷水放入锅中焯一小水，倒入一点料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和杂质，大约焯水2分钟把鸡爪倒出来，洗净上面的血沫备用 。
4、锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的葱姜蒜，开小火煸炒出香味，再倒入沥干水分的鸡爪，转中火煸炒2分钟 ， 加入一勺辣椒酱，酱料炒化炒出红油给鸡爪上色，加入海鲜酱5克炒出酱香味 。
5、然后沿锅边倒入适量的清水 ， 水量要没过鸡爪这样受热更加均匀，加入蚝油5克 ， 食盐2克，老抽3克上色 ， 搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味 。
6、30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面，大火加热至沸腾，再撒上蒜苗段和香菜美味即成 。
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