发面面太硬就会影响发面的效果，一般都是因为发面太干，酵母得不到良好的发酵 。这种情况下可以在表面喷适量水 。
发面就是在面团里面加入酵母菌 ， 让酵母充分的繁殖，产生一部分气体让面团膨胀起来 。在酵母菌有氧呼吸的时候，把淀粉转化为糖并且消耗的过程 ， 会产生二氧化碳，面团就会变的蓬松和柔软，面团的体积就会膨大 。
发面的技巧：
在发面的时候，使用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉，使用的原理是差不多的，就是在合适的条件下，发酵剂产生二氧化钛气体，让面团受热膨胀 。
小苏打是碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值，不建议选用 。
老面是上次发酵之后留下的面团，通过适当的方法保存 ， 可以用来作为菌种，启动发酵 。但是用量不好掌握 。
酵母粉是天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，对面粉中的维生素还有保护作用 ， 在发酵的过程中制作出的面食成品比没发酵的面食营养价值还要高 。
【发面面硬了会发起来吗】发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果 ， 可以增加发酵的速度，但是用少了之后会降低发面的成功率 。
推荐阅读
- 艾博妍的明星产品有什么呢
- 湖南护理专科学校有哪些
- blue特殊含义
- bd和hd指什么意思
- 公开各种饼子的做法大全
- 被称为平头哥的动物是谁
- 戴尔电脑都是全国联保吗
- 怎么查看电脑内存条加装成功没有
- 京剧角色的称呼