1、炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
【快速炖牛肉的方法】2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
4、加些酒或醋按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
