1、准备原料大蒜头3000克，醋1500克 ， 白糖860克 。
2、准备一干净盛具，用开水煮过消毒，作为绿酸腌制的容器 。
3、选好大蒜，去皮洗净 ， 晾干 。先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度到15度的条件下，泡制10天即成 。醋、糖的配量可以适当变换，但不可变动过大 。
【河南绿蒜的腌制方法】成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
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