1、颜色，海参的颜色偏深 ， 但实际上参杂着黄色、灰色、褐色 。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色 。
2、柔韧度，韧性和劲道依然很好可以折叠到将近90度 ， 而劣质海参折叠的时候很容易断裂 。
3、体型端正，体形完整端正 。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量 。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质 。
4、体型，上等的海参外形是圆柱状的 ， 而且特别肥厚，刺直 ， 体轻；海参生长时间越长，体形越大 。从海参的形体尺寸上说，不同质量不同的尺寸：规格大的在50头左右，中等规格在80头左右；规格小的在110头以上 。
5、泡发率大，劣质海参泡发率在5至8倍 ， 中等海参在10倍做只有少数优质海参可以达到15倍左右 。
【海参怎么鉴别】6、海参切口，标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面 ， 呈肉干色，无填充杂质 。
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