1、将面粉舀到大碗里 。打开水龙头，保持小小的水流 。
2、左手拿碗 ， 右手拿一双筷子，边接水边搅拌 。面粉会逐渐出现面疙瘩 。
3、继续不断移动碗的位置 ， 搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方 。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了 。此时关掉水龙头 。这个时候面粉和水的比例刚刚好 。完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
5、开始用筷子搅面 。可以顺一个方向 。中途换换方向也行 。如果是新手，感觉有点累手 ， 可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈 ， 歇一下 。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力 ， 起初面团是不顺滑的 。
6、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。碗边很干净 。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子 。
【做馅饼和面技巧】7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，注意面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团 ， 而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。
