【如何快速解冻零下十几度的冻肉】冻肉快速解冻法 ：
把冻肉放在盐水里解冻 ， 能大大缩短解冻时间 ， 并且还可以保持肉质的鲜嫩。
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调 。这是错误的做法 。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物 。正确的做法应当是把冷冻的肉类 ， 先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用 。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻 。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。所以 ， 冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然 。
