准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段 。
1、大葱切成段、泡姜切成厚片 。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用 。
3、海带、粉条、木耳提前泡发好 。
4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料 。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可 。
5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜 ， 还可以加点辣椒油和虾油 。
6、电火锅里加入适量油 ， 加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香 。
7、加入泡姜、泡蒜、炒香 。
8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐 。
【老北京涮羊肉蘸料做法】9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧 。
10、配着芝麻酱吃即可 。
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