1、杀菌消毒 。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施；
【烹饪的作用是什么有哪几方面啊】2、使生变熟 。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化；
3、促进营养成分分解，利于消化 。凡是食物原料都含有一定的营养成分 ， 食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收，烹调能促进食物原料中营养成分的分解；
4、调解色泽、增加美感 。烹调可以使原料色泽更加美观；
5、调剂汁液，促使菜肴丰润 。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态 。在烹制中加入鲜汤和调味品 ， 就容易被吸入主、辅料内 ， 使菜肴口味更加鲜美 。
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