【制作白豆腐的方法】主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用 。
制作方法：
1、将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水 。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变 。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率 。
2、将浸泡好的黄豆用石磨磨浆 。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细 。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍 。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤 。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉
