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黄酒自家怎么酿造

经验分享小常识

1、泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用 。
【黄酒自家怎么酿造】2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖 ， 夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
4、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中 ， 上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5、煎酒 。把压榨出的酒液放人锅内蒸 ， 当锅内温度升到85度，即停止加热 。
6、过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
7、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。

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