胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色 。
【胡萝卜是根还是地下茎】其为二年生草本，高15至120厘米 。茎单生，全体有白色粗硬毛 。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘 。复伞形花序，花序梗长10至55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂；伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5至7，线形；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3至10毫米 。果实圆卵形，长3至4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛 。花期5至7月 。
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