【营养学知识】1、营养是人体不断从外界摄取食物 ， 经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程 ， 它是一种全面的生理过程 ， 而不是专指某一种养分 。
2、食物中的养分科学上称为营养素 。它们是维持生命的物质基础 ， 没有这些营养素 ， 生命便无法维持 。人体需要的营养素约有50种 ， 归纳起来分六大类 ， 即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水 。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质 ， 可算是第七类营养素 。
3、合理营养的含义是 ， 由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡 ， 既不缺乏 ， 也不过多 。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病 ， 如缺钙引起的佝偻病 ， 缺铁引起的贫血等等 。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病” 。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良 ， 都是营养不合理的后果 ， 对健康都是十分有害的 。
