生的 。生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固 。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了 。当姜汁和牛奶接触的时候，不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程 。
做姜撞奶需要：
1、脱脂奶250mL；
2、新鲜的生姜汁18g；
3、白糖20g；
4、电子食物温度计 。
操作步骤：
1、将糖和奶混合并加热至 65°C；
2、把姜剥好皮并放进微波炉一会，随后榨汁；
3、把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中；
4、不要搅拌；
5、室温等5-10分钟；
【姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的】6、凝固成功即可 。
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