【双椒鸡的正宗做法窍门】1、双椒就是花椒和辣椒 ， 这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足 。
2、用料鸡1只约4斤 ， 盐少许 ， 淀粉少许 ， 料酒适量 ， 胡椒粉少许 ， 老姜适量 ， 大蒜一个 ， 青花椒一大把 ， 二荆条一大把 ， 小米辣一小把 ， 红花椒一大把 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 米醋少许 ， 火锅底料适量 ， 鸡精适量 ， 植物油少许 ， 豆瓣酱适量 。
3、把鸡砍成小块 ， 小一点便于入味 ， 然后多清洗几遍去除血水 。
4、清洗后把水沥干 ， 放适量盐 ， 胡椒粉 ， 料酒搅拌均匀 ， 最后放淀粉 搅拌 ， 腌制半小时 。最后放植物油 ， 比如玉米油 ， 菜籽油放在腌制的鸡肉里 。
5、然后准备辅料 ， 切葱姜蒜 ， 青椒 ， 小辣椒 ， 火锅底料 。
6、起锅烧油 ， 宽油 ， 冒烟后下鸡肉油炸 ， 油炸一两分钟感觉变色了就捞起来 。剩余的油可以用来炒菜 。
7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒 ， 放入两种花椒炒出香味 ， 然后放老姜 ， 大蒜 ， 豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 然后放小米辣 ， 然后放油炸的鸡肉翻炒 。
8、然后放适量的生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 少许的白醋 ， 白醋一定要少 ， 不要有酸味 ， 翻炒均匀 。
9、起锅前放入二荆条 ， 葱 ， 炒至断生 ， 放入鸡精、蚝油 ， 翻炒起锅 。
