1、食材：西红柿2个 ， 鸡蛋2个 ， 油适量 ， 姜适量 ， 盐适量 ， 蒜适量 ， 烟草适量 ， 糖适量 ， 鸡精适量 ， 小麻油适量 。
2、锅烧热 ， 入油 ， 也就是热锅冷油 。
3、入洋葱碎中小火慢慢煸透 ， 煸香 。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要 ， 只留葱 。
4、鸡蛋磕出 ， 用力搅打 ， 直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡 ， 足够蓬松才可 。
5、蛋液中加少许盐 ， 继续打发一会 ， 静置备用 。
6、锅内葱油烧热 ， 倒入蛋液 。炒蛋的火要大 ， 不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里 ， 马上起泡膨胀开油温就可以了 。如果油温过高 ， 可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 。
7、蛋液倒入锅中 ， 不要着急翻炒 ， 然后让它煎一会直至边缘凝固 。
8、将鸡蛋炒散 ， 盛出备用 。此时 ， 鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香 。
9、准备一些蒜末、姜末 。
10、西红柿洗净 ， 切片 。
11、锅内放少许油 ， 煸香姜、蒜末 。
12、倒入西红柿翻炒 。
13、调入一些料酒 。
14、调一点糖 。这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味 ， 以吃不出糖的甜味为宜 。
15、当番茄有些出汁的时候 ， 撒一些盐调味 。放盐的时机也要掌握好 ， 盐放的早 ， 番茄会大量析出果汁 ， 菜的汤汁会多 ， 不过番茄会不太成型；放的晚一些 ， 也能帮助出汁 ， 不过番茄的形状会保持的更好 ， 但盐的用量要比前者少一点
16、倒入鸡蛋 。
17、关火 ， 调入一勺小麻油提香 ， 即可出锅 。
【西红柿最简单怎么做】18、撒上一些小葱花 ， 好看又提香 。
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