【番茄酱鲈鱼怎么烧】将鲈鱼宰杀 ， 内外洗净沥干 ， 在鱼身两面各斜刮6至7条刀纹 ， 两面拍上淀粉；取小碗1个 ， 将酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 精盐 ， 番茄酱放入 ， 加白汤75克 ， 调成卤汁待用；炒锅烧热 ， 下油烧至九成热时 ， 将鲈鱼放入油锅 ， 炸至八成熟时捞出；待油温升至九成热时 ， 将鱼再下锅复炸至皮层松脆 ， 色泽金黄时 ， 捞出沥干油 ， 装盆；锅内留油少许 ， 下笋丁 ， 青豆 ， 虾仁 ， 稍炒后 ， 倒入调好的卤汁 ， 烧开 ， 稠浓卤汁 ， 即用水淀粉勾芡推匀 ， 淋上猪油15克 ， 放入葱段 ， 出锅将卤汁浇在鱼身上即成 。
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