1、看外观
【炒白术怎么挑选】白术的外观很有特点 ， 呈不规则的肥厚团块 ， 表面灰黄色或灰棕色 ， 有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹 ， 并有须根痕 ， 顶端有残留茎基和芽痕 。质地坚硬不易折断 。选购时可以先看看外形 ， 再掂起来感受一下重量 ， 应有压手的感觉;试着掰一下 ， 可以感到白术很难折断 。若是遇到质地较疏松的产品就要小心了 ， 很可能是其他品种冒充的 。
2、闻味道
白术有其特殊的气味 ， 它的气味很清香;有淡淡的甘味 ， 咀嚼后有微微的辛味 ， 而且略带黏性 ， 选购时不妨把味道作为其一挑选要点 。
3、看切面
如果你选购的是白术的加工品——白术片 ， 可以看看其断面的特征 。白术的断面不平坦 ， 黄白色至淡棕色 ， 有棕黄色的点状油室散在 ， 油室是其又一重要的性状标志;如果是烘干的白术 ， 它的断面呈角质样 ， 色较深或者有裂隙 。
4、看产地
中国的江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地都产白术 ， 古人经千百年的研究发现 ， 浙江的白术品质最佳 。中药饮片的包装袋上都会标注药材产地 ， 选购时注意选择浙江产的白术 。
