虾青素储存在虾壳中 。
【虾青素在虾的什么部位】虾青素：为萜烯类不饱和化合物 ， 分子结构中有两个紫罗兰酮环 ， 11个共轭双键 。虾青素广泛存在于自然界 ， 如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内 ， 植物的叶、花、果 ， 以及火烈鸟的羽毛中等 。
虾青素 ， 是一种色素 ， 虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色 ， 由于在自然界中虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的 。一些水生物种 ， 包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物 ， 然后把这种色素储存在壳中 ， 于是它们的外表呈现红色 。
虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式 。人工合成虾青素不仅价格昂贵 ， 而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著 。
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