【干炸蘑菇的家常做法】1、用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 。
2、先将蘑菇撕成细条 ， 下水焯一下 。
3、将蛋清倒入碗内 ， 用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫 ， 再加干淀粉、葱姜、盐、味精 。乃顺同一方向搅拌均匀 ， 制成蛋泡糊 ， 直到能立住筷子为止 。
4、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里 ， 挂衣 ， 抓匀 ， 放一会 。
5、炒锅置于火上 ， 油烧五六成热后 ， 将挂好糊的蘑菇逐一下锅 ， 像炸里脊肉一样的 ， 其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动 ， 炸至外焦里嫩 ， 色泽略微金黄就好了 。
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