1、外观不同
【生姜和老姜的区别】生姜又称鲜姜 ， 新姜 ， 外表一般都是黄色的 ， 姜头部呈红色 ， 老姜 ， 俗称姜母 ， 姜娘 ， 是立秋后收获的姜 ， 常作为姜种 ， 外表皱皱巴巴 ， 很粗糙 ， 颜色不鲜艳 。
2、质地口感不同
生姜皮薄肉嫩 ， 味淡薄 ， 吃起来脆嫩 ， 水分多 ， 无纤维；老姜皮厚肉坚 ， 味道辛辣 ， 掰开后 ， 水分少纤维丝多 ， 食用时很难咀嚼 。
3、食用价值不同
（1）老姜：老姜一般用在火工菜中 ， 如炖、焖、煨、烧、煮、扒等 ， 主要取其味 ， 熟后弃去姜 ， 所以老姜需要加工成片或块 ， 且要拍松 ， 使其裂开 ， 姜味才能入菜中 。
（2）生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味 ， 如汤类 ， 肉类 ， 海鲜 ， 面食 ， 水果 ， 蛋糕等饮品 ， 还可以用来制作果酱和糖果 ， 嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
4、药性不同
生姜生姜味辛、性微温 ， 入脾、胃、肺经；可发汗解表 ， 温中止呕 ， 温肺止咳 ， 解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症 。老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰 ， 用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰 。
5、用途不同
生姜常用于解表发汗,治风寒感冒较好,还兼能解半夏、南星之毒 。而干姜功效专散里寒 。
