正宗大闸蟹属于河蟹，且由于用量大，普遍为人工养殖 。
大闸蟹，全称为中华绒螯蟹，这是一种经济蟹类，为中国久负盛名的美食 。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名 。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料 。
【大闸蟹是河蟹还是海蟹】生活习性：常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食 。到每年秋季，长得比较丰满，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长 。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复 。每年9月至11月为生产旺季 。
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