1、磕两个草鸡蛋在小碗里 ， 注意蛋壳要干净 ， 以防脏物混到蛋液里 。
2、用筷子或者是打蛋器把鸡蛋打成蛋液 ， 表面起泡即可 。
3、锅先烧热 ， 关火 ， 用羊毛刷均匀、快速地刷上薄薄的一层油 。
【鸡蛋皮的做法】4、把蛋液倒入锅内 ， 轻轻地转动一下锅柄 ， 使其成圆形 。
5、再开大火烧九成熟 ， 关火再翻面利用锅的余热至全熟 。
6、把锅倒扣在砧板上 ， 鸡蛋皮先横切 ， 再斜切 ， 成菱形即可放在小碗里 ， 炒菜放上些 ， 也可以直接吃 。
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