1、牛心，清理干净，周围白色的东西不喜欢可以切掉 。
【牛心做法步骤】2、切片后用清水浸泡半小时左右，控干水分 。
3、放入干淀粉和酒去腥 。十分钟左右 。
4、切好葱姜蒜 。
5、锅里倒入适量油，烧热以后微微起烟时倒入牛心滑散，不要炒透，出锅 。
6、锅里放油大火烧开，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味时放入牛心，倒入酱油、盐、鸡精，大火翻炒几下，出锅装盘 。
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