爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

商用凉皮怎么做才筋道

经验分享小常识

1、准备好面粉适量，盐适量 。
2、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
【商用凉皮怎么做才筋道】3、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来 。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算 。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟 。
4、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮 。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行 。
5、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美 。
6、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂 。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬 。出透明、筋道、不干硬的完美凉皮 。

    推荐阅读


    上一篇：怎么才能关注京东金条公众号

    下一篇：荸荠的营养价值