1、根据种类挑选
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分 ， 区分两者的标准就是体型和长相 ， 大黄鱼要比小黄鱼大很多（小黄鱼天生长不大） ， 而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁 。
2、辨别真假
黄鱼在市场上的售价是较贵的 ， 所以就就有不良商家用其他鱼冒充黄鱼 ， 而他们最常用的就是白姑鱼 。
3、染色的白姑鱼
他们用染色剂将白姑鱼染色 ， 然后把白姑鱼以黄鱼的价格卖出 ， 购买黄鱼之前 ， 我们可以用纸巾擦拭黄鱼表面 。
如果是假的黄鱼就会掉色 ， 通常盛装假黄鱼的容器上面也会粘有黄色 ， 所以说购买时应仔细观察 。
4、观察鱼眼
新鲜的黄鱼的鱼眼非常饱满 ， 而且会有凸出感 ， 黑白眼珠分明 ， 富有光泽感；不新鲜的黄鱼眼窝就会塌陷 。
5、观察鱼鳃
优质的黄鱼 ， 鱼鳃不易抠开 ， 而且鱼鳃表面很少有粘液；存放时间较长的黄鱼 ， 用手轻轻一抠就能够将它的鱼鳃抠开 。
【怎么挑选黄花鱼】6、观察鱼皮
质量好的黄鱼 ， 鱼皮紧贴在鱼身上 ， 非常紧致 ， 而且鱼鳞饱满不易脱落；不新鲜的黄鱼 ， 鱼鳞非常松弛 ， 用手轻轻抠就能够抠掉 。
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