1、由于花椒品种不一样 ， 成熟期有差异 。采摘时应先采颜色全部变红且种子全部变黑的成熟花椒 。
2、如果一块地里有少量甚至几株晚熟品种 ， 要想同时采收 ， 可在采前7－10天喷一次果实增色剂 ， 促进成熟 。
3、人工采摘时 ， 不能用手捏着椒粒 ， 以防油包破裂 ， 影响干椒颜色；不能连枝叶一起摘下 ， 以免破坏花芽 ， 影响来年产量 。花椒采收过程中 ， 应对树体进行适当修剪 。
4、花椒的采摘 ， 主要以手摘为主 ， 采摘时一手握住枝条 ， 一手采摘果穗 ， 由于果穗基部枝条长有皮刺；采摘时易扎破手指 ， 可采用边采摘边修剪的方法进行采摘 。
5、疏除中堂过密枝、细弱枝、病虫枝 ， 回缩下垂枝、交叉枝 ， 短截果穗零散的老化枝 。
【摘花椒的方法和步骤】6、不能在雨天和有露水时采收 ， 否则使椒颜色暗淡 ， 品质低劣甚至变黑发霉 。采收后必须及时摊晒 ， 不能堆放太久 。
