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大蒜如何生成大蒜素

经验分享小常识

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物 ， 是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物 ， 其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用 ， 二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用 。
1、备料：选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头 ， 去蒂、分瓣、剥内衣 ， 用清水漂洗 ， 除去杂质及不合要求的蒜粒；
【大蒜如何生成大蒜素】2、破碎、烘干：用粉碎机把蒜粒加工成糊状 ， 将蒜糊放入烘箱 ， 以文火烘干 ， 温度控制在60至65摄氏度 ， 烘6至8小时 ， 每2小时翻动1次 ， 使蒜糊受热均匀 。
3、磨粉干蒜块用粉碎机磨成粉 ， 过80至100目筛；
4、浸泡除臭 。蒜粉放入30至40摄氏度的酒内密封浸泡6小时除臭；
5、分离：采用抽滤法 ， 将上层的溶液取出 ， 即为无臭蒜素原液 。

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