【石屏豆腐的做法】1、焖制：把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝 ， 加进汤水和调料 ， 放进炸过的豆腐略焖成菜 ， 即为芳香味浓的红烧豆腐；2、蒸制：将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行 ， 用中火蒸八分钟 ， 伴以熟青菜 ， 撒上葱花、胡椒粉 ， 烧上热油 ， 淋上生抽等调味料 ， 便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”；3、炸制：豆腐切成方块或菱形块 ， 裹上干淀粉 ， 放进180度的热油中炸至表皮酥脆 ， 就可以制成各式脆皮豆腐菜式 。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上 ， 然后浇上芡或带副料的芡 ， 芡要稠些 ， 便可烹制出各种味道的脆皮豆腐；4、滚制：“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜 。它以气味清香 ， 滋味鲜甜 ， 汤色奶白为特色 。制作时注意：鱼头要煎透 ， 用滚水 ， 火要猛 。
