材料：猪后肘或前肘 ， 葱段 ， 姜片 ， 大料1个 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖 ， 肉芤
【如何做压板肉】做法：
1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜；
2、用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤煮熟；
3、煮至7成熟时关火 ， 在汤里泡3--4小时让它入味；
4、这是最关键的一步 ， 捞起肘子 ， 把皮向外卷好 ， 外面再卷一层蒸馒头用的纱布 ， 卷紧紧的用线捆紧 ， 外面还可以裹一层保鲜膜 ， 这样比较卫生；
5、将一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里 ， 上面压上一个特别重的大石头8--10小时；
6、把压好的肘子解开 ， 用刀切成薄片 ， 调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃 。
