用料：鲅鱼1条、胡椒粉3克、香醋2茶匙、姜片2片、葱段2段 ， 姜末1茶匙、五香粉1茶匙、料酒二分之一汤匙、酱油2茶匙、白砂糖2茶匙、油320毫升 。
做法：
1、将鲅鱼洗净 ， 用锋利的刀从鱼的脊背部划开 ， 清理干净后 ， 将鱼放在砧板上 ， 斜切成厚5厘米左右的厚片。
【五香熏鲅鱼怎么做】2、把鱼片放在盆中 ， 加入姜片、葱段和酱油 ， 腌10分钟备用 。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中 ， 加入1杯水熬煮5分钟 ， 盛在碗中 ， 晾凉备用 。
4、大火烧热炸锅 ， 当油温升到八成熟的时候 ， 将鱼片放入油中 ， 用筷子轻轻滑开 ， 炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可 ， 捞出沥油 。
5、再次将锅中油烧热 ， 将鱼片入油锅再炸一次 ， 用漏勺或笊篱捞出 ， 趁热立即放入调料碗中吸味 ， 放置15分钟以上 ， 即可食用 。
