材料的选择：
1、猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 ， 这样烤出的肉不会太干涩 。
2、牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。
3、鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。
腌制：
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉质会更鲜嫩猪肉必须烹至全熟才可食用；
牛肉：不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。
【做烧烤腌肉的配方好吃的】海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。
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