1、三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺 。
2、接着考验大家的刀功的时候了，有基础的可以试着片鱼，推荐大家用切的，下直刀，草鱼肉质比较嫩，切至两到三毫米厚度就可以了 。
3、家里常备的几种调料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，鸡精，味精，备用 。
4、酸菜，小米椒，泡萝卜，一个蛋清，淀粉 。
5、鱼脊骨和鱼头下过水，鱼片洗干净备用 。
6、锅里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡萝卜，泡椒依个人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，两勺鸡精，先煮着，然后浆鱼片 。
7、1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可 。
8、锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里 。
【酸菜鱼的家常做法】9、锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了 。
