1、看颜色 。银耳在新鲜的时候纯白色 ， 干后呈黄白色或黄色 。质量好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 。蒂头小 ， 无黑斑 。朵形圆整 ， 大而美观 。如果银耳呈暗黄色 ， 蒂头有杂质 ， 可能是受到污染了 。如果银耳呈现洁白 ， 可能是硫熏过的 。
【银耳怎么选】2、摸质地 。好的银耳应该干燥、肉厚 。如果摸起来潮湿粘手 ， 则一定不要买（鲜银耳除外） 。
3、尝味道 。好的银耳应该口尝无异味 ， 如果有辣、苦、酸味 ， 可能被硫熏或污染 。
4、闻气味 。好的银耳闻起来应该接近无味 ， 或淡淡的菌类香味 ， 如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的 。
品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。银耳若有霉味 ， 说明已经受潮 ， 发霉变质 。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分 ， 仍可食用；严重发霉变质的 ， 不宜再供食用 。
