翡翠清汤鸭

1、光母鸭子1只约1500克,菠菜250克,猪瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬笋片25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、碱粉各适量 。
【翡翠清汤鸭】2、将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,斩去鸭子的翅、脚和嘴壳,洗净,放入沸水中氽5分钟,捞起洗净 。沙锅放到中火上,放入清水、鸭子、葱、姜、料酒,浇开去沫,转小火炖 。鸭子炖烂后,撇去浮油备用 。
3、将猪肉、荸荠切成末,装入盘内,放入盐、味精、香油拌匀成馅 。
4、转小火烫一下捞起,放入冷水浸透,沥干水分,斩烂成蓉,放入金属丝筛过罗,把菠菜汁滤到碗里 。用菠菜汁和面,包上馅,制成20个大饺子,用清水煮熟捞起 。
5、沙锅放在中火上,放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精,烧开,饺子浮在鸭子上面,即可离火上桌 。

    推荐阅读