1、佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜 ， 属闽菜系 。
【佛跳墙什么意思】2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起 ， 加入高汤和福建老酒 ， 文火煨制而成 。成菜后 ， 软嫩柔润 ， 浓郁荤香 ， 又荤而不腻 ， 味中有味 。
3、清朝道光年间 ， 福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上 ， 减少了肉类用量 ， 又加入了多种海鲜 ， 使成菜内容更加丰富 ， 鲜美可口 。后来 ， 郑离开布政使衙门 ， 到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身） ， 在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好 ， 有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”从此 ， 这道菜就叫做“佛跳墙” 。
