1、炒豆角是一道以嫩豆角、鸡蛋为主要食材 ， 青红椒米、香菜、蒜泥、红油、淀粉、面粉为辅料制作而成的家常菜 。常食具有健脾胃的特点 。
【大厨炒豆角的做法】2、豆角切成6厘米长的段 ， 放入加有精盐的沸水锅里 ， 氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀 ， 磕入鸡蛋 ， 加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊 。
3、净锅上火 ， 注入色拉油烧至七成热 ， 把豆角挂匀鸡蛋糊以后 ， 逐根放入锅内 ， 炸至色呈金黄且熟时 ， 出锅沥油 。另锅上火 ， 加红油烧热 ， 放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香 ， 最后倒入豆角 ， 调入精盐和味精炒匀 ， 起锅装盘即成 。
4、制作清炒豆角的注意事项：一定要将豆角炒熟 ， 觉得差不多快熟的时候先尝一下 ， 确认火候再放配料 ， 豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
5、等豆角快熟的时候再放配料 ， 否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑 。
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