甘酸油脂通常是指由甘油和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）经酯化所生成的酯类 。而且甘酸油脂是中性物质，不溶于水，溶于有机溶剂，并且会发生水解 。
【甘酸油脂是什么东西】甘酸油脂是血脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色，大部分存在於乳糜微粒及极低密度脂蛋白内 。甘油酯和胆固醇，都是造成动脉硬化的危险因子，而且根据分子所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二酸酯C3H5（OH）（OCOR）2、甘油三酸酯C3H5（OCOR） 。
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