1、最好选黄河滩枣或是其他比较优质的枣 ， 洗干净后把好的挑选出来 ， 再除去里面的核；
2、将枣放进沸腾的热水中漂大概10分钟左右 ， 在这期间 ， 可以向热水中加入少许的柠檬酸 ， 然后将漂烫后的枣捞出来 ， 把上面的水沥干；
3、将水去干后的枣子放到真空糖渍机里面 ， 用3到15分钟的时间抽真空 ， 真空度0．08最好在MPa左右；然后把糖液放进里面 ， 再用10到40分钟的时间抽真空 ， 同时往夹层里面加入蒸汽 ， 让糖液的温度达到50到80℃左右；
4、当真空抽好以后 ， 将真空浸渍机的压力调到正常的气压 ， 再往里面加压0．18MPa左右 ， 一直持续30到60min左右 ， 让糖液的温度达到80℃左右；
5、等到加入的气压浸渍后 ， 就把它降到常压 ， 然后将里面的糖液放出来 ， 将枣子甩干直到上面没有了水 ， 再将它速冻到－40℃左右；
6、把速冻速冻完的枣子放进真空的油炸锅里面 ， 油炸锅的真空度依然要维持在0．08MPa左右 ， 油的温度应该是100℃左右 ， 将枣子炸大概60分钟左右 ， 注意在油炸的过程中 ， 必须适当的拿筷子搅拌；
【香酥脆枣是怎么做】7、最后将枣子真空脱油 ， 然后杀菌 ， 等它冷却就完成了 。
