腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，更多用于腌制 。质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有特殊的风味，酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的蛋白质，胡萝卜素，膳食纤维，矿物质等，以及谷氨酸，天门冬氨酸，丙迄酸等17种游离氨基酸 。榨菜可以用于佐餐，炒菜和做汤；
材料：榨菜，猪肉，香菜，葱，色拉油，姜，干辣椒，生抽，香油，花椒粉；
做法如下：
1、将原料洗干净准备好，将干红辣椒剪成丝状，香菜梗切成寸段；
2、将榨菜先切成薄片再切成细丝，用凉水泡5分钟，然后放入热水中焯一下捞出，用凉水冲凉后控净多余的水分 。瘦肉也用同样的方法切成细丝；
3、将炒锅烧热放油，然后倒入肉丝炒至颜色变白，然后放入葱姜末和干辣椒出香味，放入生抽炒匀；
4、放入榨菜丝炒透，放花椒粉和少许盐调味；
【新鲜榨菜炒之前没有用水焯能吃吗】5、味道调好后放入香菜梗和少许香油炒匀即可 。
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