1、烹调前一小时 ， 先将牛扒从冰箱取出 。
2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒 。
3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅 ， 这样能将热力平均分布 。
4、以高火燃烧 ， 直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出 。
5、大部分的美国选级牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎 。但较瘦的和较韧的部位的肉 ， 在烹制之前 ， 最好先涂上橄榄油和植物油 。
6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟；一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎 ， 让它达至三分熟 。
7、以温度计测试肉的生熟程度 。一件2、25英寸厚的牛扒 ， 开始时要煎4分钟（每面各2分钟） ， 然后再煎3至5分钟 ， 烘煎到五成熟 。
【牛肉怎么煎才不硬】注意：烹调牛扒时要将多余的油吸去 ， 这样才不会变成炸牛扒；由于离火后 ， 中心温度仍持续上升 ， 故此用锡纸封盖5分钟 。
