神户河牛即神户牛：
是日本黑色但马牛的一种 ， 因主要出产于兵库县神户市而得名 。神户牛有独特的饲养方式 ， 而神户牛肉则为日本料理中的珍馐 ， 特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理 。烹调方法多种多样 ， 可做寿喜烧火锅、涮食、铁板烧或生食 。
【神户河牛知识】神户牛之所以享有美名 ， 是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪 ， 其口感柔韧、肥嫩 ， 入口即化 。但这样的牛肉不能大规模生产 ， 而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测 ， 达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛 。因此 ， 当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛 。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉 。神户牛肉则为日本料理中的珍馐 ， 可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身 。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中 ， 排行第六 。
