茄子炒软的窍门：茄子炒之前放盐水里泡20分钟 。
炒茄子不变黑的窍门：
1、滴入柠檬汁：炒茄子时 ， 加入几滴柠檬汁；
【茄子怎样炒不变黑又软】2、加醋法：炒茄子时 ， 加点醋；
3、浸入法：将切好的茄子立即浸入冷水中 ， 临炒时现捞下锅；
4、撒盐法：炒茄子时 ， 现将切好的茄子上撒上点儿盐 ， 拌匀 ， 腌15分钟左右后 ， 挤去渗出的黑水 。炒时不用加汤 ， 反复炒至全软为止 ， 再放入各种调味料 。
茄子炒软的窍门：茄子炒之前放盐水里泡20分钟 。
炒茄子不变黑的窍门：
1、滴入柠檬汁：炒茄子时 ， 加入几滴柠檬汁；
【茄子怎样炒不变黑又软】2、加醋法：炒茄子时 ， 加点醋；
3、浸入法：将切好的茄子立即浸入冷水中 ， 临炒时现捞下锅；
4、撒盐法：炒茄子时 ， 现将切好的茄子上撒上点儿盐 ， 拌匀 ， 腌15分钟左右后 ， 挤去渗出的黑水 。炒时不用加汤 ， 反复炒至全软为止 ， 再放入各种调味料 。
