【酿酒设备的原理】蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成，其主要功能在锅盖部分 。锅盖内有多个夹层和多层阻隔，有预冷系统、过滤系统和回流系统，可自由控温，仪表显示 。酒蒸汽通过锅盖时，经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右 。这样可达到以下效果 。当酒蒸汽的温度降至80℃时（低于水的沸点但高于乙醇的沸点），蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内 。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成酒后，酒度就提高了 。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节，没有酒尾（可将酒尾的酒度调高） 。
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