1、食材：中筋面粉120克，红糖40g，玉米淀粉60g，热水110g，酵母3g，温水40g 。
【发糕怎么做又蓬松又香】2、首先将红糖和热水混合，使红糖完全溶解在热水里，成为红糖水，静置冷却备用 。干酵母则和温水混合，溶解成为酵母水 。
3、大碗里将面粉和玉米淀粉混合 。然后倒入红糖水、酵母水 。
4、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊 。观察面糊的质地，我们应该得到一个非常湿润的面糊，搅拌的时候有粘稠感，用刮刀挑起面糊会出现带状滑落 。如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊达到合适的浓稠度 。
5、刮刀挑起面糊会呈带状滑落，滑落以后会慢慢变得平整 。此时面糊达到了理想的浓稠度 。
6、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊 。在表面放一些水果干作为装饰（推荐用红枣，和红糖发糕的风味最搭） 。
7、锅加水烧至温热后关火，将模具放入蒸锅里，盖上锅盖（这样可以创造一个温暖的发酵条件），发酵30-40分钟（发酵时间因温度不同而有所不同） 。直到面糊变成原来的2倍高，就可以开始蒸了 。大火将蒸锅的水烧开后，中火蒸30分钟 。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可 。
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