1、蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时 。这个季节做腌蟹最好 。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来 。这是个窍门1入味 。2蟹黄会发红，味正又好看 。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开 。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5钱高度白酒，一勺砂糖，少许鸡精，一勺花椒，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末 。朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料 。试尝下咸淡，略偏咸就好，酒味重些没关系 。口味可根据自己喜好调整 。
【潮汕螃蟹怎么处理】3、腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜 。
4、盖上盖密封放入冰箱，约24小时后食用 。其保鲜期限可达两周 。但最好及时食用，放太久味道不够鲜甜 。
5、吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料 。（也可直接食用）装盘吃用的时候也可撒些芫荽，葱花 。
6、腌制都是生腌，必须食鲜活的 。这是必须要遵守的，死蟹不可做腌蟹 。
7、潮人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味 。这种食俗的形成，与潮汕盛产水产品，有密切关系，跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生 。
8、肠胃不好的人群慎食 。蟹较寒，一次不易多食 。极致的美味，潮汕人吃粥的必备美味 。
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